脆棗低溫真空油炸機將油炸和脫水作用有機地結合在一起使產品處於負壓狀態下，其壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，能在較短時間內迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
脆棗低溫真空油炸機的優勢主要表現有四點：
1.較高效率的真空設備，即在短時間內處理大量的蒸氣及揮發水份，同時較短時間內建立起真空度不低於0.093mpa的真空環境，聯興真空設備具有三級真空係統，同時配有高效水蒸氣還原油水分離係統。
2.具有機內離心脫油係統，食品經過油炸脫水幹燥後，當油和物品分離後食品內部及外部表麵就附著很多油成份，為些產品必須在真空條件下脫油處理，方可避免在食品從真空到常壓環境時，油被壓入食品膨化組織中，所以真空油炸含油量較低。
3.可有多種型號可供選擇，其須具備較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜（要有與裝料量相配的蓄油量和換熱麵積，升溫迅速而穩定）；
4.具有油炸溫度、油炸時間、脫油時間針對不同物料，油炸方式等參數的自動控製裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。
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