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低溫真空油炸機的優勢和工藝特點概述

點擊次數:15次  發布時間:2020-12-12
   低溫真空油炸機是由相配合的電加熱器、真空泵、控製器,旨在解決已有水果油炸機存在能耗高、結構複雜、造價高、作業維修不便等問題。包含機座及其上的油炸鍋。
 
  低溫真空油炸機的優勢:
  1、在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處於覆壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏鬆多孔的結構;
 
  2、自動控製溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和生產;
 
  3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;
 
  4、油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的汙染,提高水的反複使用率,減少油的損耗;
 
  5、該機采用不鏽剛材料製成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
 
  低溫真空油炸機的工藝特點:
  真空油炸是在低溫對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
 
  低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反複利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的複水性能。
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