低溫真空油炸機是由相配合的電加熱器、真空泵、控製器，旨在解決已有水果油炸機存在能耗高、結構複雜、造價高、作業維修不便等問題。包含機座及其上的油炸鍋。
低溫真空油炸機的優勢：
1、在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處於覆壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構;
2、自動控製溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產品質量和生產;
3、脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品;
4、油水分離係統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的汙染，提高水的反複使用率，減少油的損耗;
5、該機采用不鏽剛材料製成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
低溫真空油炸機的工藝特點：
真空油炸是在低溫對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反複利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的複水性能。
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